Kaffeerösterei Freiburg – Hier wird geröstet

Seit Mitte 2023 wird in einer Kaffeerösterei in Freiburg Novum Coffee geröstet. Doch was ist eigentlich Novum Coffee, wo genau wird dieser Kaffee geröstet und wem ist es zu verdanken, dass aus dem unscheinbaren Rohkaffee solch köstliche Aromen entstehen?

Was macht die Kaffeerösterei in Freiburg?

Eine Rösterei ist der Herzschlag des Kaffeehandwerks. Hier werden Rohkaffeebohnen mit Präzision und Leidenschaft zu aromatischen Meisterwerken verwandelt. Eine Specialty Coffee Rösterei legt besonderen Wert auf Qualität in jedem Schritt des Prozesses. Angefangen bei der sorgfältigen Auswahl der Rohbohnen aus den besten Anbaugebieten weltweit bis hin zur schonenden Röstung, die die einzigartigen Aromen jedes Kaffees zur Geltung bringt. Dabei steht nicht nur der Geschmack im Fokus, sondern auch die Nachhaltigkeit und faire Bezahlung entlang der gesamten Lieferkette. Jede Tasse Kaffee aus einer Kaffeerösterei mit Fokus auf Specialty Coffee erzählt eine Geschichte von Handwerkskunst und Hingabe, die man bei jedem Schluck spürt.

Die Aufgabe des Röstmeisters

Die Röstmeister einer solchen Kaffeerösterei verfolgen eine Mission, die über bloße Kaffeeproduktion hinausgeht. Sie streben nach Perfektion und Innovation, experimentieren mit Röstprofilen und suchen ständig nach neuen Geschmackserlebnissen. Jede Charge wird mit größter Aufmerksamkeit behandelt, um sicherzustellen, dass sie den höchsten Qualitätsstandards entspricht. Zudem spielt die Transparenz eine große Rolle: Kunden können die Herkunft jeder Kaffeebohne bis zum Ursprungsort zurückverfolgen und somit die Reise ihres Lieblingsgetränks nachvollziehen. Eine Specialty Coffee Rösterei ist nicht nur ein Ort der Produktion, sondern auch ein Ort der Begegnung und des Austauschs, wo Kaffeeliebhaber zusammenkommen, um die Vielfalt und Faszination dieser einzigartigen Bohne zu zelebrieren.

5 Fragen an den den Röster der Kaffeerösterei in Freiburg

Um unseren Novum Coffee aus Honduras und Brasilien zu rösten, haben wir uns an Jörg Volkmann vom Elephant Beans gewandt. Als Kaffeeröster in Freiburg hat er uns maßgeblich dabei unterstützt das perfekte Röstprofil für Novum Coffee zu entwickeln. Wir sind glücklich und zugleich stolz einen so kompetenten Kaffeeröster gefunden zu haben.

Wie lange röstest du schon?

Ich habe 2010 begonnen zu rösten, damals noch mit der legendären Röstbiene, einem kleinen Trommelröster, der mit Campinggas beheizt wurde.

Wie entstand deine Leidenschaft für Kaffee?

Meine Leidenschaft zum Kaffee entstand im Ursprungsland des Arabica, in Äthiopien. Dort arbeitete ich zwischen 2002 und 2010 in unterschiedlichen Forschungs- und Entwicklungsprojekten, u.a. zu Schutz und Nutzung von Wildkaffee

Worauf legst du beim Rösten von Kaffee besonderen Wert?

Rösten ist für mich ein kontemplativer Prozess, der gleichzeitig viel Konzentration erfordert. Man muss ein Gespür entwickeln, wie die Bohne auf die Veränderung bestimmter Röstparameter, v.a. die Energiezufuhr reagiert.

Du hast bereits Kaffeefarmen besucht. Gab es hier ein besonderes Erlebnis?

Ich habe über die Jahre sehr, sehr viele Kaffeefarmen und ihre Familien besucht. Eigentlich hatte jeder Besuch etwas Besonderes. Sehr gerne erinnere ich mich zum Beispiel an meine ersten Kaffeeexpeditionen – so muss man es tatsächlich nennen – in die äthiopischen Kaffeewälder. Ein Kaffeebauer lud mich in seine verrauchte Rundhütte ein. Im Kerzenschein machten seine Kinder Hausaufgaben. Auf dem Holzfeuer röstete seine Frau die Bohnen und brühte sie dann in der Tonkanne auf – die traditionelle äthiopische Kaffeezeremonie eben. Ich saß auf einem kleinen Holzschemel neben zwei winzigen Kühen , die sich auch im engen Raum befanden. Diese Gastfreundschaft hat mich immer sehr bewegt.

Oder an meinen letzten Besuch in Indien, wo fast unbemerkt über Wochen ein Tiger den Wald unserer Gastgeber durchstreifte, u.a. genau dort wo ich morgens zum Joggen unterwegs war… im Nachhinein bekomme ich noch eine Gänsehaut. Der Tiger ist inzwischen eingefangen.

Wodurch zeichnet sich für dich eine Specialty Coffee Rösterei aus?

Für mich zeichnet sich eine Specialty Coffee Rösterei nicht nur durch eine besondere Kaffeequalität aus, sondern auch durch eine individuelle, authentische Art, wie sie Kaffeefans Kaffee im gesamten Kontext vom Strauch bis in die Tasse nahebringen kann – ohne sich zu sehr selbst zu inszenieren.